長谷園の週刊webレシピ

『長谷園の週刊webレシピ』は「食卓は遊びの広場だ」をコンセプトに、
楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。
毎週金曜日更新です。

人気のレシピ 20. ローストトマト入り麻婆豆腐

今回の人気のレシピは、モア奈緒子さんのお料理教室(夏の特別企画)から
「ローストトマト入り麻婆豆腐」をご紹介いたします。

トマトの酸味とオイスターソースの風味がマッチして食欲をさらにそそる一品で
チェリートマトをローストする簡単一手間で、旨味がぐんと上がり
おもてなしにもぴったりな見映えのするレシピです。

 

モア奈緒子さんプロフィール
モア奈緒子さんは2015年10月に世界初の英語による
土鍋料理本を出版し、全米で注目されている土鍋料理研究家です。
長谷園のUSAエージェントでもあるモア奈緒子さんは、全米で開催されるイベントや
自身の料理教室で土鍋の良さを海外の方に伝える活動をされています。

 

モア奈緒子さんのWEBサイト
https://toirokitchen.com/

 

モア奈緒子さんの本『DONABE : Classic and Modern Clay Pot Cooking』ご購入はコチラ


ローストトマト入り麻婆豆腐 Roasted Tomato Mabo Tofu
<材料> 3〜4人分

□ 豆腐(お好みで木綿でも絹ごしでも)…2丁(800g)
□ チェリートマト…20個
□ 塩…少々
□ 黒胡椒…少々
□ エキストラバージンオリーブオイル…適量

【A】
□ 鶏がらスープ…200mL
□ 酒…大さじ2
□ オイスターソース…大さじ2
□ 醤油…大さじ1/2

□ 胡麻油…大さじ1強
□ にんにく(みじん切り)…小さじ2
□ 生姜(みじん切り)…小さじ2
□ 豚ひき肉…200g
□ 豆板醤…小さじ2
□ 甜麺醤…大さじ1(ない場合は上記Aの醤油の量を大さじ1程度に増やす)
□ 片栗粉…大さじ1(大さじ1.5の水で溶いておく)
□ ネギ(みじん切り)…大さじ2
□ 香菜(粗みじん)…適量
□ ラー油…適量
□ 花椒または山椒(粉)…適量


<作り方>

(下準備)

・豆腐は2cm大の角切りにして15〜30分ほどざるにあげて水気を切っておく。

・チェリートマトを縦半分に切り、塩胡椒を軽くふり、全体に軽く馴染む程度にオリーブオイルをかけてざっと混ぜる。オーブンシートに広げて180度のオーブンで25分ローストする。※このローストトマトは多めに作っておいて余った分はサラダに入れたりパスタと和えても美味しいです。

・【A】の材料を合わせておく。

 

  1. 土鍋に胡麻油とにんにく、生姜を入れて中火で香りが立つまで炒める。
  2. ひき肉を加え、木べらで崩しながらほとんど火が通るまで炒める。
  3. ひき肉を土鍋の片方に寄せ、空いた方に豆板醤と甜麺醤を加え、香りが立つまで炒めてからひき肉と混ぜる。
  4. 【A】を加え、煮立ったら豆腐とトマトを加えて再び煮立たったら2 – 3 分煮る。
  5. 水溶き片栗粉を流し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
  6. 火を止めてネギを加え、香菜をたっぷりのせて完成。お好みでラー油や花椒をかけて。


東京店にて開催する10・11月の土鍋料理教室のお知らせは
9月上旬頃ホームページにてご案内いたします。ぜひお楽しみに!
※8・9月の土鍋料理教室は受付を終了しております。


<ご紹介した土鍋はこちらから>
「ふっくらさん」

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