長谷園の週刊webレシピ

自家製の燻製料理を作ってみたいと思われたことはありませんか？
「いぶしぎん」はご家庭で簡単にその楽しさを味わうことができるアイテムです。
どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「いぶしぎん」小

＜その他の道具など＞
チップ　5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズ・20cm角サイズの2枚を使います）

＜材料＞ 2〜4人分
□ 豚スペアリブ　300g
□ 塩　小さじ1
□ 粗挽き黒胡椒　適量

＜作り方＞
1.「いぶしぎん」の底に10cm角のアルミホイルを敷き、チップを広げる。
　その上に20cm角のアルミホイルをかぶせ、下の段の網をセットする（写真1）
　※チップの上のアルミホイルが食材の脂・水分を受け止め、
　　チップの不燃を防ぎます。
　　アルミホイルは煙道を塞がないように軽く乗せてください。

2. 豚スペアリブに塩・胡椒をすりこみ、キッチンペーパーにくるんで
　室温に1〜2時間おく。
　※大きいものは食べやすく切り、厚みを2〜3cmほどに揃えておく。
3. 2のスペアリブから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り（写真2）、
　1の「いぶしぎん」に並べる。上の段にも同様に並べる（写真3）

4. コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
　7〜8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。
　さらに2分半〜3分半分熱し、※溝に水を差して火を止める。
　※途中、ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
　　溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
　　ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、
　　少量のチップで釜全体を燻すことができます。
　　容器が冷却に入ったときも外気を遮断し、
　　中の煙を薄めることなく閉じこめます。
　そのままの状態で20分おき、余熱調理する。
　ふたを開けて、取り分けていただく。

手軽に燻製のおいしさが楽しめる「いぶしぎん」で作る豚肉料理。
スペアリブのほか、ロース塊肉やバラ肉でも楽しめます。
塩にハーブを混ぜるとまた違った風味になり、こちらもおすすめです。
「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。

「いぶしぎん」の詳しい使い方は、
こちらの動画を参考にしてください。→ 長谷園紹介動画「いぶしぎん」
※読み込みに時間がかかる場合がございます。


＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん」