長谷園の週刊webレシピ

ふだんの照り焼き・つけ焼きをスモークすると
いつもと違った風味が楽しめるおかずになります。
おもてなし・おつまみにもぴったりの一品です。
どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「いぶしぎん」小

＜その他の道具など＞
チップ　5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズ1枚）

＜材料＞ 4人分
□ 魚の切り身（鯛・さわら・鰹・ブリなど）　200g
□ しょうゆ　大さじ2
□ みりん　大さじ2
□ 黒胡椒　少々
□ キャベツ（あれば春キャベツ）　適量
□ レモン　1/2個

＜作り方＞
1. しょうゆ・みりんを混ぜ、切り身をつけ込む。
　1時間〜1晩（途中1回返す）冷蔵庫におき、味を馴染ませる。
　取り出してキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、一口大に切る。
　キャベツは千切りに、レモンはくし形に切る。
2.「いぶしぎん」の底に10cm角のアルミホイルを敷き、チップを広げる。
　下の段の網をセットし、切り身を並べる。上の段も同様にする（写真1）。
3. コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
　7〜8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。
　さらに約2分熱し、※溝に水を差して火を止める。
　※途中、ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
　　溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
　　ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、
　　少量のチップで釜全体を燻すことができます。
　　容器が冷却に入ったときも外気を遮断し、
　　中の煙を薄めることなく閉じこめます。
　そのままの状態で15〜20分おき、余熱調理する。
4. ふたを開け（写真2）、キャベツ・レモンと共に皿に盛りつけていただく。
　黒胡椒をふり、お好みでレモンをしぼって。

切り身は大きめの一口大に。燻すと少し縮みます。
黒胡椒が意外に合います。ぜひお試しください。
ふだんのおかずにも「いぶしぎん」を活用して、バラエティー豊かな食卓を
お楽しみください。

「いぶしぎん」の詳しい使い方は、
こちらの動画を参考にしてください。→ 長谷園紹介動画「いぶしぎん」
※読み込みに時間がかかる場合がございます。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん」