長谷園の週刊webレシピ

肉厚な土鍋「みそ汁鍋」で
丁寧にだしを取り、お味噌汁を作りましょう。
どうぞ「みそ汁鍋」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「みそ汁鍋」（大）

＜材料＞
□ 水　1リットル
□ だし昆布　約10g
□ 削り節　約30g
□ 味噌　適量

□ 小松菜・春菊・小カブ・アスパラなど、季節の野菜　適量
□ 油揚げ　1枚
□ 素焼き海苔（または生わかめ）　適量

＜作り方＞
1. 昆布は半分に切る。昆布・水を「みそ汁鍋」に入れてふたをし、
　約30分弱火で煮出す。※沸騰させないこと

2. 湯気が立ち上ってくる状態になったところで昆布を引き上げ、中火にする。
　沸騰直前に削り節を加え、差し水100ml（分量外）をして火を止める。
　ふたをして、そのまま約2分蒸らし、削り節を取り除く。

3. ２のだしを再度沸かし、味噌を溶き入れる。
　食べやすく切り揃えた野菜と油揚げを加え、火を止めてふたをし、約3分蒸らす。
　いただく直前に素焼き海苔（または生わかめ）を加えて供する。

肉厚な「みそ汁鍋」は余熱調理・保温が得意。
汁の実は余熱でちょうど美味しく煮上がり、調理後もしばらく温かく保てます。
また、肉厚なために沸騰まで時間が掛かる性質を利用すれば、
昆布のだしも大変上手に取ることができます。ぜひお試しください。
季節ごとの旬野菜で、滋味深いお味噌汁をお楽しみください。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「みそ汁鍋」