長谷園の週刊webレシピ

かまぼこを丸ごとスモーク！
一緒に燻した塩をドレッシングに使っていただきます。
どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「いぶしぎん」大　または　小

＜その他の道具など＞
チップ　5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズに切っておきます）　1枚
小さく切ったアルミホイルやお弁当用のアルミケース　1枚

＜材料＞ 
□ 板付きかまぼこ　1個
□ ほうれん草・春菊・わさび菜など　合わせて2束程度
　 ※レタス・水菜などでもOKです。
□ プチトマト　適宜
□ レモン　1/2個
□ 塩　大さじ１　※多めに作っておきます。
□ ごま油　適宜

＜作り方＞
１　野菜はさっと洗ってざく切りにし、水気をきる。
　　プチトマトは半分に切る。

２　「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷いてチップを広げ、
　　下の段の網を「いぶしぎん」にセットし、板付きのままかまぼこを乗せる。
　　他の食材があるようなら並べ、上の段も同様にする。
　　塩は小さく切ったアルミホイルなどの上に広げ、上の段に乗せる。

３　コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
　　7〜8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。
　　さらに2〜3分熱し、※溝に水を差して火を止める。
　　※ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
　　　溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
　　　ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、
　　　少量のチップで釜全体を燻すことができます。
　　そのままの状態で20分おき、余熱調理する。
　　「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。

４　ふたを開けてかまぼこ・塩を取り出し、かまぼこ（写真1）を切り分ける。
　　野菜を器に盛り、食べる直前にかまぼこを乗せ、
　　レモンの絞り汁・スモーク塩・ごま油を適量ずつ回し掛ける。
　　よく混ぜ、取り分けていただく。　　

今回はかまぼこをサラダにしましたが、切ってそのままおつまみとしても美味！
スモーク塩は炒め物や焼き物など、普段のお料理に活用できます。
ホームパーティなら、おみやげとして包んでも（写真2）。

「いぶしぎん」の詳しい使い方は、
こちらの動画を参考にしてください。→ 長谷園紹介動画「いぶしぎん」
※読み込みに時間がかかる場合がございます。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん」