長谷園の週刊webレシピ

『長谷園の週刊webレシピ』は「食卓は遊びの広場だ」をコンセプトに、
楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。
毎週金曜日更新です。

旬の野菜と柑橘類を組み合わせて「塩麹の浅漬け」


塩麹レシピ第二弾。
今回は簡単に美味しくできる浅漬けをご紹介します。
どうぞ「浅漬器」をご用意ください。


<使用土鍋>
「浅漬器」

<材料>
□ 白菜 2枚(約150g)
□ 小かぶ 2個(約150g)
□ いよかん 1個(実をむいて、賞味量約100g)
□ 塩麹 大さじ2
□ 酢 小さじ1

<作り方>
1 白菜は1.5cm幅のざく切りにする。小かぶは1.5cm幅のくし形に切る。
  いよかんは皮を厚めにむき、実をはずす。
  大きめのボウルなどに材料を全部入れ(写真1)、全体をよく混ぜる。

2 「浅漬器」に1を詰め(写真2)、重石・ふたをする。
  冷蔵庫に入れて2時間〜1日漬け込む(写真3)。

「浅漬器」はマイナスイオンを発する特殊な施釉のため、
まろやかで美味しい浅漬けができます。
お好みで醤油やごま油をたらすと、また違った風味が楽しめます。
1日漬けるとぐっと水気が出ますので、軽く水気を切ってください。

【 おまけレシピ:塩麹 】
塩麹は、麹と塩と水を混ぜて作る麹調味料です。
市販品もありますが、ご家庭で作っても簡単ですし、何より経済的です。
魚や肉の漬け床のほか、炒め物などの味付け・タレ・ドレッシングなど
調味料としても活用できます。

<材料>
□ 麹(乾燥) 200g
□ 塩(できれば自然海塩) 70g
□ 湯(約80℃) 300〜400mL 

<作り方>
1 麹は袋の上から軽くたたいてほぐし、
  ボウルなどにあけてさらに手で細かくほぐす。

2 保存容器に湯・塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。
  湯に触って少し熱いくらい(約60℃)に冷めたら
  1を加え、よく混ぜる。
  湯が少ない場合は足し、ひたひたの状態になるようにする(写真1)。

3 ふたをして常温におき、1日1回かき混ぜて1週間熟成させる。
  ※冷蔵庫で保存して、約3ヶ月もちます。


<ご紹介した土鍋はこちらから>
「つけもの名人・浅漬け器」

レシピ募集フォームリンクバナー

Copyright (C) 2007〜 長谷園 all Rights Reserved.
<< 電子レンジで焼き魚「さわらの塩麹漬け」 | 「長谷園の週刊webレシピ」トップへ | recipeバトン 1. あぶり干し野菜 >>

このページの先頭へ