長谷園の週刊webレシピ

塩麹レシピ第二弾。
今回は簡単に美味しくできる浅漬けをご紹介します。
どうぞ「浅漬器」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「浅漬器」

＜材料＞
□ 白菜　2枚（約150g）
□ 小かぶ　2個（約150g）
□ いよかん　1個（実をむいて、賞味量約100g）
□ 塩麹　大さじ2
□ 酢　小さじ1

＜作り方＞
１　白菜は1.5cm幅のざく切りにする。小かぶは1.5cm幅のくし形に切る。
　　いよかんは皮を厚めにむき、実をはずす。
　　大きめのボウルなどに材料を全部入れ（写真1）、全体をよく混ぜる。

２　「浅漬器」に１を詰め（写真2）、重石・ふたをする。
　　冷蔵庫に入れて2時間〜1日漬け込む（写真3）。

「浅漬器」はマイナスイオンを発する特殊な施釉のため、
まろやかで美味しい浅漬けができます。
お好みで醤油やごま油をたらすと、また違った風味が楽しめます。
1日漬けるとぐっと水気が出ますので、軽く水気を切ってください。

【 おまけレシピ：塩麹 】
塩麹は、麹と塩と水を混ぜて作る麹調味料です。
市販品もありますが、ご家庭で作っても簡単ですし、何より経済的です。
魚や肉の漬け床のほか、炒め物などの味付け・タレ・ドレッシングなど
調味料としても活用できます。

＜材料＞
□ 麹（乾燥）　200g
□ 塩（できれば自然海塩）　70g
□ 湯（約80℃）　300〜400mL　

＜作り方＞
１　麹は袋の上から軽くたたいてほぐし、
　　ボウルなどにあけてさらに手で細かくほぐす。

２　保存容器に湯・塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。
　　湯に触って少し熱いくらい（約60℃）に冷めたら
　　１を加え、よく混ぜる。
　　湯が少ない場合は足し、ひたひたの状態になるようにする（写真1）。

３　ふたをして常温におき、1日1回かき混ぜて1週間熟成させる。
　　※冷蔵庫で保存して、約3ヶ月もちます。


＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「つけもの名人・浅漬け器」