長谷園の週刊webレシピ

毎日さっと使えるサイズの肉厚土鍋「コトコト」で
余熱調理で仕上げる煮物を作りました。
どうぞ「コトコト」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「コトコト」
※このレシピは付属の「陶製すのこ」は使用しません。
※「みそ汁鍋」「カレー鍋」などその他の土鍋でも同様に作ることができます。

＜材料＞
□ 里芋　約400ｇ
□ 牛切り落とし肉　120g
□ 柚子胡椒　適宜

【A】
□ 塩麹　大さじ2
□ だし汁　200mL
□ 酒　大さじ2

＜作り方＞
１　里芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。牛肉は一口大に切る。
　　小鍋などに湯を沸かして肉を入れ、肉の色が変わったら
　　ざるなどに上げてさっと水洗いする（煮汁は捨てる）。

２　「コトコト」に里芋・【A】を入れ、中強火にかける。
　　沸騰したら弱火にしてふたを少しずらし、10分煮込む。
　　ときどき混ぜ、アクが出てきたら除く。

３　２に１の肉を加え、さらに5分煮る。
　　火を止めて約30分蒸らし（もしくは一度完全に冷ます）、
　　お好みで柚子胡椒を添えていただく。

塩麹の作り方はこちらをご参照ください。→「麹・熟成名人で作る「塩麹」」

旬の里芋と塩麹を使った、やさしい味のお総菜です。
土鍋の蓄熱力を利用して、余熱調理で仕上げてください。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「コトコト」