長谷園の週刊webレシピ

長谷園のお気に入り土鍋・調理器を使ったご自慢レシピ。
第14回のバトンを受け取ったのは、
長谷園営業担当の中森知子です。

勤続年数40数年、長谷園を見守ってきた彼女は
もちろん土鍋使いのスペシャリスト。
土鍋を調理道具として使うほか、インテリアとして捉え
お花を生けたりと、土鍋の概念にとらわれず
日常の生活の中で楽しんでいます。

いろんな土鍋がある中で、
彼女がおすすめする土鍋は「みそ汁鍋」。
今回のレシピは炒めてから煮込む、
キムチをたっぷり使った「キムチ肉じゃが」。
中森家の定番料理で、お休みの日にたくさん作って
ご近所にもお裾分けするそう。


＜中森知子のお気に入り土鍋＞
「みそ汁鍋」… 土鍋について詳しくはこちらから

＜お気に入りの理由＞
「みそ汁鍋」は肉厚で空焚きができるので
炒め物など多用途に使えます。
蓄熱力もあるので、火を切ったあとの余熱で
食材をじっくりと美味しく仕上げてくれます。

＜材料＞
□ 牛肉（焼肉用）　150g
□ 豚肉（生姜焼用）　150g
□ じゃがいも（中）　4個
□ 玉葱    　1個
□ ごま油    大さじ1
□ 白菜キムチ　200g
□ 醬油　小さじ1
□ 塩麹（肉の漬込み用）　大さじ3
□ 塩麹（煮込み用）　大さじ1
□ 粉唐辛子　適量
□ 白炒ごま　適量
□ 刻み青ネギ　適量
   
【A】
□ 鶏がらスープの素　小さじ1
□ 砂糖　大さじ1
□ 水　300mL

＜作り方＞
１　牛肉・豚肉は食べやすい大きさに切り、半日以上塩麹に漬ける。

２　じゃがいもはやや大きめの乱切りにし、水にさらす（約20分）。
　　玉葱はくし型の８つ切りにする。

３　みそ汁鍋にごま油を熱し、中火で塩麹ごと肉を炒め、
　　肉に火が通ったら２を加えさっと混ぜ、全体をなじませる。

４　３に【A】を加え、ふたをして強火にかける。
　　沸騰したらすぐに弱火にしてアクをとる（吹きこぼれに注意）。

５　塩麹・白菜キムチ・醬油を加え、軽く混ぜて弱火で10分煮る。
　　火を止めて余熱で約15分蒸らし、仕上げる。
　　※じゃがいもが少々固めのときに火を止めるのがポイントです。
　　好みで粉唐辛子で辛味の調整をし、ごま油少々（分量外）をたらす。

６　器に盛り、白炒りごまと刻みねぎをかけていただく。


次回のrecipeバトンは誰に渡されるのでしょう？
みなさま、お楽しみに！

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「みそ汁鍋」