長谷園の週刊webレシピ

「陶珍菜」は調理後そのまま食卓に出せるよう、
デザインにもこだわった土鍋です。
どうぞ「陶珍菜」「蒸し焼き陶珍菜」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「陶珍菜」「蒸し焼き陶珍菜」
※このレシピは付属のすのこを使用しません。
※このレシピは「ふっくらさん」「タジン鍋」など
　空焚きができる陶板鍋でも作ることができます。

＜材料＞
□ 豚肩ロースブロック肉　300g
□ 塩　9g
□ かぶ　2個
□ アスパラ　1束
□ オリーブオイル　少々
□ 塩・こしょう　適宜

＜作り方＞
１　豚肉の表面に塩をすり込んでラップできっちりと巻き、
　　冷蔵庫で1日熟成させる。

２　１をさっと洗い、たっぷり水を張ったボウルに浸けて約30分塩抜きし、
　　肉の表面の水気を拭いて約1.5cm幅に切る。
　　かぶは食べやすく切る。
　　アスパラは根元を落として皮が固い部分をピーラーでむく。

３　「陶珍菜」にオリーブオイルをひき、中強火で約1分予熱する。
　　肉を入れ、両面にこんがりと焦げ目がつくまで焼いたら（写真1）
　　ふたをして1分、火を止めて2分余熱調理する。
　　肉を取り出し、余分な脂をキッチンペーパーなどで軽く拭く（写真2）。

４　少しオイルを足し、続けて中強火で野菜を焼く。
　　半分ぐらい火が通ったところで火を止め、３の肉を戻し
　　ふたをして2〜3分蒸らす。

５　鍋内の肉と野菜をととのえて並べ、食卓に運ぶ。
　　お好みで塩・こしょうをかけていただく。

肉の塩味で野菜も美味しくいただけます。
季節の根菜などと組み合わせてお楽しみください。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「陶珍菜」　「蒸し焼き陶珍菜」