長谷園の週刊webレシピ

手作りの絶品おつまみを作って楽しみませんか。
どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「いぶしぎん 小」
※大、ミニサイズをご使用の場合は分量を調整してください。

＜その他の道具など＞
チップ　5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズに切っておきます）　1枚

＜材料＞ 
□ スルメイカ　1ぱい
□ 塩　適量

＜作り方＞
１　スルメイカは胴に指を入れて丁寧に内臓を取り出す。
　　軟骨を引き抜き、中を洗ってえんぺらを外し、皮をむく。
　　足は目の下で切り離し、くちばしを除く。
　　胴も足も食べやすく切り、全体に塩をふって約5分おき、水気を拭く。

２　１のイカを上下の網に重ならないように並べ（写真1）、
　　網ごとオーブントースターに入れて低温で5分ほど下焼きする（写真2）。
　　トースターから取り出したらそのまま10分ほどおき、冷ます。
　　イカの表面に浮いた水分を拭き取り、もう一度上から塩をふる。

３　「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷いてチップを広げ、
　　イカを並べて下焼きをした上下の網をセットする（写真3）。

４　コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
　　7〜8分加熱して煙が出てきたらふたをし、ふたの溝に水を注ぐ。※
　　さらに2〜3分加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らす。
　　※ふたの縁から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
　　　溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
　　　ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、
　　　少量のチップで釜全体を燻すことができます。
　　「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。

５　ふたを開けて（写真4）イカを皿に盛る。

先に焼いておくことでスモークのえぐみを感じない美味しい仕上がりになります。
塩味もしっかりつきます。お試しください！

「いぶしぎん」の詳しい使い方は、
こちらの動画を参考にしてください。→ 長谷園紹介動画「いぶしぎん」
※読み込みに時間がかかる場合がございます。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん 」