長谷園の週刊webレシピ

いつものハンバーグもちょっと工夫すれば、大人のおつまみに！
どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「いぶしぎん」小

＜その他の道具など＞
チップ　5g（ひとつまみ程度）
アルミホイル（10cm角サイズ）　1枚
アルミホイル（15cm角サイズ） 1枚

＜材料＞ 
□ 牛細切れ肉　250g
□ 溶き卵　1/2個分
□ パン粉　大さじ1強
□ 牛乳　大さじ1
□ 塩　小さじ1/2
□ こしょう　少々

＜作り方＞
１　牛肉はみじん切りするように切り、粗挽きのミンチ状にする。
　　材料をボウルなどで合わせ（写真1）、粘りが出るまでよく混ぜる。
　　8等分し、俵型にまとめる。

２　「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷いてチップを広げ、
　　さらにその上にアルミホイルを重ねて敷く（肉汁受け）。
　　上下の網に１のハンバーグを並べる（写真2）。

３　コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。
　　7〜8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。
　　さらに2〜3分熱し、※溝に水を差して火を止める。
　　※ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。
　　　溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。
　　　ウォーターシールの効果で外気を遮断し煙を閉じこめるため、
　　　少量のチップで釜全体を燻すことができます。
　　そのままの状態で20分おき、余熱調理する。
　　「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。

ミンチ肉ではなく、細切れ肉を使うことで肉の食感を残しました。
スモークにぴったりのハンバーグ、ぜひお試しを。

「いぶしぎん」の詳しい使い方は、
こちらの動画を参考にしてください。→ 長谷園紹介動画「いぶしぎん」
※読み込みに時間がかかる場合がございます。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん」