長谷園の週刊webレシピ

今回の人気レシピは、燻製用土鍋「いぶしぎん」で作るベーコンです。
塊肉で作るベーコンレシピのお問い合わせが多く、
今月のワークショップでもご紹介したレシピです。
加熱・余熱を通常（基本の使い方）より長くすることにより、
塊肉の燻製を美味しく仕上げることができます。
ぜひお試しください！

■ ブロック肉で作るベーコン
＜材料＞
□ 豚バラブロック肉　約350g
□ 塩　約7g（肉の2％）
□ 白こしょう　約5g

＜作り方＞
１　豚肉に塩・こしょうをまぶし、ラップをして冷蔵庫で約２〜３日置く。

２　１を室温に戻し、塩・こしょうを軽く洗い流す。水気はよく拭き取る。

３　「いぶしぎん」の本体にアルミホイルをセットし、
　　チップを約大さじ１入れてドーナツ状にし、
　　さらにもう一枚アルミホイルをセットする。
　　※「いぶしぎん」レシピ帳基本の使い方をご参照ください。

４　「いぶしぎん」の金網の下段に２の豚肉をのせる。
　　入りきらない場合は半分に切り、上段にものせる。

５　ふたはせず、強火にかける（タイマーを18分でセット）。
　　チップから煙が出てきたらふたをする。
　　さらに加熱後、ふたのへりから煙がもれてきたら溝に水を差す。
　　火をつけてから18分で火を止める。
　　※途中水がなくなったら、再度溝に水を差す。

６　そのまま約25分余熱調理する。
　　お好みでマスタードを添えていただく。

自宅でも簡単に手作りベーコンを！
できたても美味しいですが、さらに２〜３日冷蔵庫でおくと旨みが増します。

東京店にて開催する6・7月の土鍋料理教室のお知らせを
ホームページにてご案内しております。ぜひご覧ください！

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「いぶしぎん」