長谷園の週刊webレシピ

湯豆腐もいいけれど、豆腐は蒸してもふっくらと美味。
水気が抜け、濃厚な豆腐本来の旨み、大豆の豊かな香りが楽しめます。
どうぞ「ヘルシー蒸し鍋」をご用意ください。

＜使用土鍋＞
「ヘルシー蒸し鍋」（中）

＜材料＞4人分
□ 木綿豆腐　1丁
□ 長ねぎ　1本
□ 日本酒　200ml
□ 水（または湯）　適量

【たれ】
□ 醤油　適量
□ おろししょうが　適量
□ あさつき　適量
□ かつおぶし　適量
　※そのほか七味など、お好みの薬味をご用意ください。

＜作り方＞
1. 長ねぎは食べやすい大きさに切り、豆腐は水をきる。
　豆腐は豪快にそのままでも（取り分けはスプーンなどですくう）、
　取り分けやすく6〜8等分にしても（熱の通りも早い）どちらでも構いません。
　薬味をそれぞれ準備しておく（写真1）。
2. 日本酒と水（または湯）を合わせて鍋の7分目になるまで（陶製すのこの底から
　1cmくらい下まで）「ヘルシー蒸し鍋」に入れ、すのこ・蓋をして強火にかける。
　蒸気が上がってきたら、1の長ねぎと豆腐を並べ、蓋をして3分間蒸し上げる。
　※細く切った昆布を食材の下に敷いても美味です。
　取り分けて、お好みの薬味と醤油でいただく（写真2）。

水っぽさがなく、たれが少しですむのも嬉しい蒸し豆腐。
日本酒の芳醇な風味が食材の旨みを引き立てます。
レシピではシンプルに豆腐と長ねぎだけでご紹介しましたが、
きのこなど季節の野菜や肉・魚を一緒に蒸してもいいでしょう。
お酒の匂いが苦手な方は、水だけで調理してください。

＜ご紹介した土鍋はこちらから＞
「ヘルシー蒸し鍋」