長谷園の週刊webレシピ

『長谷園の週刊webレシピ』は「食卓は遊びの広場だ」をコンセプトに、
楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。
毎週金曜日更新です。

さっぱり美味しい「ぷりぷり海鮮つくねの塩鍋」

この季節にぴったりの、小鍋仕立てのさっぱり鍋をご紹介します。どうぞ「伊賀土鍋」小サイズをご用意ください。

<使用土鍋>

  • 「伊賀土鍋 刷毛目」小サイズ ※その他の伊賀土鍋で代用可

<材料> 2〜3人分

  • 豆腐 小1丁(150g)
  • しいたけ 2個
  • オクラ 4〜6個
  • 三つ葉 1袋
  • しょうが(すりおろし) 少々
  • 塩 小さじ1/2
  • 【A】水 500mL
  • 【A】だし昆布 2g
  • 【A】鰹節 15g
  • [B]鶏胸ひき肉 100g
  • [B]無頭エビ(殻・背ワタを除く) 4尾(約50g)
  • [B]イカ 50g
  • [B]片栗粉 大さじ1
  • [B]酒 小さじ1
  • [B]塩 小さじ1/3
  • [B]しょうが(すりおろし) 少々


<作り方>

  1. 土鍋に【A】の水・昆布を入れて弱火にかける。沸騰したら火を止めて鰹節を加え、ふたをして3分余熱調理する。目の細かいザルなどで濾し、昆布・鰹節を除いてだし汁だけ土鍋に戻し入れる。しょうがのすりおろし・塩を加えて混ぜる。

  2. エビ・イカは粘りが出るまで細かいみじん切りにする。[B]をボウルに全て入れ、ゴムベラなどでまんべんなく混ぜる。豆腐・しいたけ・オクラは食べやすい大きさに切る。三つ葉はざく切りにする。

  3. 1の土鍋を火にかけ、沸騰したら2の混ぜ合わせた[B]をスプーンですくって加える。その他の食材も適量ずつ加え、煮えたところから取り分けていただく。

少しずつ暑さを感じるこの季節におすすめの、さっぱりとした塩鍋です。ぷりぷりの海鮮つくねとオクラの食感がよく合います。お試しください!


<ご紹介した土鍋はこちらから>
「伊賀土鍋 刷毛目」※使用したのは小サイズです

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