長谷園の週刊webレシピ

『長谷園の週刊webレシピ』は「食卓は遊びの広場だ」をコンセプトに、
楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。
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絶品!「じゃがいもと牛肉のクリーム発酵鍋」

じゃがいもと牛肉のクリーム発酵鍋

今月は大人気の発酵鍋をご紹介します。どうぞ「伊賀土鍋」をご用意ください。

<使用土鍋>

  • 容量が1500mL前後の伊賀土鍋

<材料> 約3〜4人分

  • じゃがいも 3個(約400g)
  • 牛肉(小間切れ) 200g
  • 玉ねぎ 小1個(約150g)
  • パセリ 1枝
  • 塩麹 大さじ2
  • バター 20g
  • 【A】塩 小さじ1/2
  • 【A】白ワイン 大さじ2
  • 【A】牛乳 1カップ
  • 【A】サワークリーム 100g
  • ピザ用チーズ 80〜100g
  • こしょう 少々


<作り方>

  1. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1cm程度の厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。パセリはみじん切りにする。

  2. 土鍋にバター・玉ねぎ・じゃがいも・塩麹を入れ、ふたをして中火にかける。バターが溶けてきたら全体を混ぜて蒸し炒めにする。火を少し弱め、食材の水分が蒸発しないでグツグツする状態で約5分加熱する。

  3. 火加減を中火に戻し、牛肉を加えて炒め混ぜ、肉の色が変わったら【A】を加えてよく混ぜる。沸騰したら弱火にして約7分煮込む。

  4. 3にチーズ・パセリ・こしょうを加えてふたをして火を止める。そのまま約5分余熱調理(じゃがいもが柔らかくなるまで)し、取り分けていただく。

じゃがいもと牛肉のクリーム発酵鍋工程

 

できたてをそのまま食べても美味しいですが、一度完全に冷まし、温め直すと煮汁がトロッとしてコクが増し、また違った美味しさになります。お試しください!


<ご紹介した土鍋はこちらから>
伊賀土鍋

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